マゴメコーヒープロジェクト|馬込沢駅前の珈琲専門店(magome coffee project)

I believe in coffee.

然花抄院の「然」かすてらと珈琲

February 17, 2017
約 4 分
然花抄院の「然」かすてらと珈琲

京都室町通り、生粋の和菓子屋を彷彿とさせる佇まいの菓子屋があります。

その名は、然花抄院(ぜんかしょういん)
http://zen-kashoin.com

元禄十三年に建てられた町家を改装して作られた2009年創業と若き和菓子屋が作る菓子はハイカラながらも、その佇まいに違和感のない深さを感じます。

今回、珈琲と食べ合わせるのは同店の看板菓子の「然」かすてら

包装を一目見た瞬間にどうしても中身が見たくなって何ら躊躇することなく財布を取り出していたのです。

ということで、始めます。

「珈琲」×「ステキ菓子」

然花抄院,然かすてら

やはり、パッケージというのは大事ですね。
試食もせずにこの佇まいだけで何ら躊躇せずに指を指していたのです。

珈琲をお菓子に合わせにいく

今回、「然」かすてらに合わせるべく用意したのは

  1. エチオピア キャラメルティ
    程よく苦味が付き始める頃合いのキャラメルのニュアンスと後に引く酸味が爽やかなティーフレーバーを感じさせる珈琲。
  2. ケニア ビターロースト
    苦味を持ちながらも甘みが同居し、ケニアらしいフレーバーが力強い当店のビター系人気No.1珈琲。
  3. マンデリン ミトラ
    小ぶりながらもスマトラ式の特徴的なマンデリン香が心地よく、焙煎後、熟成するかのように香味を彩らせる魅惑的な珈琲。
  4. ブラジル イエローブルボン
    ナッツ系のフレーバーを持ちながらも淡く爽やかな酸が余韻をスッキリさせる中性的な珈琲。珈琲が苦手な方からも「これなら」と言っていただくことがとても多いド真ん中マイルド珈琲。

ビターでも香味の違う異なる性格の2種類。
マイルドでも中性的なものと爽やか系の2種類。

さて、どれが合うのかしら。

「然」を開けてみる

形、材質、どれをとっても「和」が表現された紙箱にかかる帯には、シンプルなメッセージが。

丹波黒豆を食べ
京都で育った
鶏の卵を使用。
黄身の味の濃い、
然花抄院だけの
紙焼きかすてら。

書いてある通りに材料もとてもシンプルなのです。

卵・小麦・乳・砂糖

そう。素材と作る工程だけのガチンコ勝負。
それがカステラ。

まず、最初に感動してしまったのが保冷剤。

これです!
保冷剤ってだいたいむき出しじゃないですか?
あれって、持ち歩いている間に結露して、紙の箱だったりをふやかしちゃうんですよね。

でも、こちらは不織布で包まれていて見た目もスタイリッシュな上にそういったことがないんです。
これは見習わないとと思いました。

そして、帯を開けると注意事項が記載された短冊と何やら竹で作られたものが入っている袋が。

取り出してみると竹で作られたヘラ。
細部まで拘りを感じさせ裏切りません。

そして、肝心の中身がこちら!

すっぽりと可愛らしい箱に収まった「かすてら」は、ガトーショコラのように生地が落ちていて、見た目からしっとりとしていることが伝わります。

ほら、切り目からとろみが。

卵の黄身。
それもプリプリして色濃い良質な鶏卵の黄身。
そのものの色をしているんです。

半生な部分と火が入った部分とが混ざり合い、半生部分がカラメルソースを思わせるような、どうにも官能的な見た目。
そして、お味は。

んん!!!
たまごっ!

うんうん、この卵は本当に美味しいんだ!

珈琲と「然」かすてらを合わせてみる

かすてらを少量頬張り、そして珈琲を口に含む。

面白いんだけど、舌の上にどのようにお菓子が乗っているか。
そんなちょっとした違いでも味わいは異なるんです。

まずは口いっぱいにかすてらの風味を広げて、そこに珈琲。

まずは、エチオピア。

うん、違います。
コクは、すぐにかすてらの甘みに打ち消され酸味が浮き立ってしまいます。

次にマンデリン。

ん〜。
あってるようで、少しずれているような。

ケニア。

こちらも同じ印象。

では、中性的なブラジルくん

ああああ。。
完全に全て負けてしまうのね。。

これは、深煎りが合うというのはマンデリンとケニアの印象から得たため、ここで異なる深煎りを淹れてみる。

んんんん!
珈琲とかすてらが合わさった時、かすてらの甘みと珈琲の苦味が調和して珈琲の香味がふわっと浮き、そこにかすてらの卵の風味が心地良く残る。

コレは。
合うっ!!!

そのコーヒーとは、

タンザニア キリマンジャロ(680円/100g)

ということで、卵感じる素敵な「然」かすてらに合ったのは、深煎りのタンザニア キリマンジャロでした。
他にも身近なものだと、甘めの蒸しパンだったりに合うかなと思います。

ぜひ、一度試してくださいね!